Après un bon repas, les Chinois aiment bien prendre un petit verre d’alcool. Cet alcool, improprement appelé « saké » par les Chinois eux-mêmes, est en fait du Maotai, un alcool à base de graines de sorgho.
Les graines de sorgho sont mis à infuser dans de grandes cuves d’eau bouillante puis le liquide passe dans un alambic. La distillerie que nous avons visitée se situe dans la région de Qufu, elle est très peu mécanisée, toutes les étapes, chargement des graines de sorgho, vidange des cuves, manipulation des résidus, sont faites par des ouvriers au moyen de pelles, seaux et brouettes.
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